山形が誇る最高のそば粉「でわかおり」を使用し
蕎麦本来の風味と抜群の食感で提供いたしております。

【庄内十割蕎麦】
山形が誇る最高のそば粉「でわかおり」を使用し小麦等のつなぎは一切使わず蕎麦本来の風味と抜群の食感で提供いたしております。

【徹底したこだわり】
「でわかおり」の収穫から温度、挽き方など粉を知り尽くした職人が徹底して管理しております。
そばを一定の温度管理にする事で、蕎麦自体が甘みを出し風味が豊かになります。これを新蕎麦が収穫されるまで管理します。
蕎麦粉は発注を受けてから石臼で熱を出さないようにじっくり挽き、当店に到着後、蕎麦粉専用の室内に保管されます。一年中新蕎麦の風味を味わえます。
毎日挽き立ての蕎麦をお客様に自信をもって提供しております。

【悦波豆富】
出羽三山の名水によりつくり出された究極の豆富、大豆本来の甘味と香りを味わうことができます。とけるような食感は美味。毎朝作りたての白く輝く宝石のような豆富を提供しております。
言葉では表現できない、食べて納得の逸品です。

【ツユ】
国産の厳選した素材でじっくり時間をかけてダシの旨味を引き出しています。蕎麦と相性抜群のツユに仕上がっています。
味は濃度計等を使用し、常に一定の旨味を提供しております。
無添加・無化学調味料で本物の旨味を堪能できます。